試做了豆腐好幾回,包含這回一共試了四種凝固劑,Stefan幫我打造了豆腐模,朋友幫我帶了海鹽滷、胚布來瑞士,添購了新的電子溫度針、電子秤。
這回不用市售豆漿,自己再度泡黃豆磨漿上場,凝固劑使用亞洲超市販賣的大陸製食用石膏粉。

300g黃豆,加水浸泡6小時,用1800cc水分次打成豆漿,胚布濾掉豆渣後,再將豆渣回收用400cc的水打第二回;過濾後這次得出約2450cc的生豆漿。

煮生豆漿(不時攪拌),中大火煮沸(沒開始煮之前生豆漿上的大泡泡先撈掉一部份),煮沸時泡沬漲上來時,鍋子離火調成小火,攪拌稍微消泡後,再回火源處保持小火沸騰煮10~15分鐘即可。

這回我用大陸的食用石膏粉10g+100cc冷水混合均勻備用,豆漿煮好後,偷偷扣下250cc打算明早煮馬薩拉茶來喝,所以實際沖漿製豆腐的熱豆漿約為2200cc左右。

豆漿用溫度計測出降溫到85度左右,準備沖漿,備一只深鍋,鍋底倒入混勻的石膏水(一定要確認有均勻!),熱豆漿一口氣從高處約40cm處沖下。(我習慣直接深鍋擺在地上,除了沖漿時好操作外,沖好後加蓋靜置時,也不影響收拾廚房工作枱的善後工作)

靜置20分鐘,開蓋時第一次看到這麼漂亮的豆腐腦,就像小時候會出現在我家巷子裡,沿街叫賣的傳統豆花販,豆腐凝固成很漂亮的豆花狀,還得把它一片片削起來才能入模準備壓豆腐。(早知道就煮熱糖水,先吃豆花再說了!)

壓25分鐘後,自己也甲意的的嫩豆腐總算做出來了,也算了卻一件心頭事。(對,我掛記的心頭事多半和「食」脫不了關係,這人會不會太怪了點?)

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溫熱的嫩豆腐沾一點醬油膏就好美味

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註:我用的是亞超裡很常見的中華特產系列的食用石膏粉(綠色包裝),一包500g售價1.75CHF(夠我用上50回耶!),做豆腐可用的凝固劑還真不少,像食用石膏粉、鹽滷、檸檬汁或醋蛋殼水....都可行。而用石膏粉來製作豆腐,是否真會導致身體「結石」一點,還有不少疑慮待解,我自製豆腐的頻率不高,大概兩~三個月才發作一回,食用量也不大,就讓我吃吃傳統豆花解解饞吧。(吞口水)
擔心身體結石的話,與其擔心豆腐、鈣質攝取過多,我說:「不如養成「喝夠水」的生活習慣才更重要及實際啊!」

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