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我提到過這裡超市架上新鮮芒果「中看不中吃」一事,想吃芒果怎麼辦?

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在瑞士大部份的西洋芹,尾端及西洋芹葉都已經被削掉,大家高矮一樣的躺在架上待售,德國超市則很容易買到含葉帶細莖的「完整版」。

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這個世界上我還沒試過的菜色實在太多了,兩天的巴黎行讓我有了新體驗,油封鴨、火上鍋、可麗露及鹹的蕎麥可麗餅。沒吃過真的很難想像鴨肉能這麼柔軟,牛骨髓可以像奶油一樣抹在麵包上享用、外脆內軟的焦糖化卡士達醬原來是這滋味。不管是平價或昂貴的食材,改變烹飪的方法、換個食材,就呈現截然不同的面貌。

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唸大學時,有一回邀請「老是同組寫報告」的同學來家裡吃水餃,這群大男生(4人)全數來自北部,生活裡出現的水餃泰半是冷凍水餃,或是秀氣嬌小的餃子尺寸,我媽包的餃子尺寸及內餡很豪邁,餃子皮是市場熟稔的固定攤位買的,肉餡則是捲心菜豬肉口味,她包餃子習慣打摺式包法,不像我因為懶得把打摺處壓薄,索性出現懶人的虎口式全壓式包法。

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法語Trompette de la mort,德語Totentrompete,直譯為:死亡小號(還是要譯為死亡小喇叭?),蘑菇名字很有"黑暗料理"的氣息,因為蘑菇從地面上生長時的模樣,彷彿像是地底下的亡者正在演奏著小號一般。

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  • Nov 10 Sun 2013 21:25
  • 干物

10月底在法國超市發現鯖魚的蹤跡後,心底深處的海鮮魂又被激發上來。新鮮魚類煎、煮、燒、烤都好吃,但是我特別喜歡日式的一夜干烤魚料理(一夜干し),鮮魚經過洗滌、擦拭、泡鹽水、乾燥的過程,魚肉因為輕微脫水後而凝聚的「旨味」,小小一口就能嘗到大海的禮讚。尤其搭配著熱騰騰的乾爽白米飯,讓人打心底覺得幸福滿點。

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試做了豆腐好幾回,包含這回一共試了四種凝固劑,Stefan幫我打造了豆腐模,朋友幫我帶了海鹽滷、胚布來瑞士,添購了新的電子溫度針、電子秤。

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在瑞士磅蛋糕其實很常見,不只糕餅店、咖啡廳、自助餐廳有供應,連超市裡也有各種口味的磅蛋糕,任君挑選,瑞士不少煮婦(夫)也很常在家自製。

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每年6~11月是雞油菌的產季,雞油菌Pfifferlinge,瑞士人稱它Eierschwämmli(雞蛋蘑菇),好吃歸好吃,清潔要花點力氣,我以前清潔所有的菇類,都是用刀切掉少許蒂頭後,再用軟刷輕柔的將細砂髒污刷掉。但是用在雞油菌身上還真要命,如果量少倒也還好,但是旺季時,一盒起跳多半是500g~1000g之間,光一朵一朵的刷乾淨,晚餐大概要8點才開動了。

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不知道瑞士廚房裡都有些什麼?

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夏季來臨時,我喜歡自製茶飲,製作完成後分裝進保特瓶或水壺瓶裡,放進冰箱裡冷藏後冰冰涼涼的享用,獨飲可以消暑解渴,有些茶飲甚至被我拿來搭配正餐或甜點。

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上回挑戰自製豆腐之後,發現網路上自製豆腐的人都有好漂亮的豆腐模, 所以我也請Stefan幫我打造一個,豆腐模是參考瑞士阿嬤的這篇自製原木豆腐模,不過Stefan是很愛"假鬼假怪"的人,跟著人家做好無聊,我可不可加點「設計」在裡頭,他左加右減,把原本預期方方正正的豆腐模做成了長方型。然後因為他常常都是動手了才開始想,所以一動工就把一片材料割錯。(割壞的原木我只好另作他用了)還好剩下的木材東拼西湊也把豆腐模生出來了。

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今年Stefan決定要來慶生一下,他不是每年都慶生的人,所以上回是二年前的事了。(上回生日請見灌香腸一文)

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最近市場上,頻頻可見這土耳其青梅,外表長得像極了迷你版的青蘋果,光滑透亮;和台灣清明節前後的青梅毛絨絨的外表不大相同。

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第一回試做蘿蔔糕是前年八月,白蘿蔔即使不當季,賣相也很好,可惜帶苦澀味,加鹽擠出苦水後,還是吃了幾天的苦味蘿蔔糕。印象太差(明明是自己不依季節挑食材),停工了二年。今年二月又開始蠢蠢欲動,菜架上的白蘿蔔長得好漂亮,義大利產的偏瘦長,德國產的蘿蔔竟然可以比我的小腿還粗!(注意!我是運動筋肉人,蔬菜要長得比我小腿還粗不簡單)

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二個星期前買了一包熱狗,原本打算切三段炸小熱狗(Corn dog)當派對開胃菜,結果食物準備太多沒用到,後來天天一打開冰箱就看到它,既然是Hot dog那就來做美式熱狗堡,網路上找到了hot dog buns及炒洋蔥的食譜,算準時間Stefan下班時,麵包剛好出爐。他一進家門看到剛出爐的熱狗麵包時說:「天啊!這種麵包很便宜,妳該不會連麵包也自己做吧!」我臉上掛著笑容,要他嚐嚐看再說。

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我在瑞士才真正嘗過這道料理,在台灣每回有機會吃韓式料理時,都專心進攻銅盤烤肉、煎餅或拌飯,也不確定台灣的韓式餐廳有沒有供應如此家常的料理?

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今年我家辦派對的次數有些頻繁,感覺我好像不是待在廚房忙的團團轉,就是在買菜的路上。人多吃飯熱鬧又有趣,如果是生日這種主人家負責的派對,一年一次還不至於太傷荷包及元氣。畢竟派對不止供應開胃菜、主菜、配菜,還有酒水、蛋糕甜點...等等。

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周遭喜歡這部日劇及漫晝的朋友還真不少,看完了日劇(兩季20集),朋友繼續推薦漫畫,我從小看漫畫都挑"長相"來看,這種"療癒系"的畫風一開始,真的需要適應一下下。

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