這個鍋子已經出場兩次,可是從來就不是被拿來煮Hungarian Goulash,第三回合上場這次終於被用來煮Goulash了。

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食譜來自德語網頁,這次找尋食譜及列購物清單是Stefan負責,完成後再一起出門採購,這傢伙平常在山上及新城市的方向感極佳,但是每回一進超市,老是像迷途羔羊找不到他需要的食材、香料或結帳櫃檯,而怪的是我這個人在戶外時方向感極差,老是挑反方向來走,但一踏進超市,腦中似乎就自動建構起完善的定位系統,連初次光臨的大型超市,大概購物兩趟就足已讓腦海的資料庫興建完成,這回是Stefan決定去那家伯恩的超市採買,一踏進超市我就有預感等一會應該要再跑別間超市了,果然備齊了大部份的食材,獨缺合適的牛肉。中小型的超市只有包裝肉品,沒有鮮肉顧客服務區,所以跑了Top CC一趟才總算買到合適的牛肉。

Goulash使用的牛肉採購原則就是"愈便宜"愈好,這料理要慢火久煮,買頂級菲力、沙朗或肋眼的話,簡直就是浪費食材。

網路上找來了的食譜已經調整份量為8人左右,採購時也已經超額添購食材了,沒想到時間一到開鍋吃飯,我們一行5人佐著麵包、紅酒竟然把整鍋吃光光,所以食量大的請考慮另備沙拉、配菜或是直接再將食材加倍放送,不想吃那麼多肉的話,那同煮的蔬菜份量可以再多加一些,或是乾脆開胃菜就多準備一些花樣小點來填肚子。

準備食材:(括號是增或減的實際配方)

960g 牛肉切寸塊(實際上用了1300g的牛臀肉,我買肉都是用看的,老是分不太清楚各部份的名稱,只要跟我說要煎牛排、要燉或是炒,我上市場總是用胃來挑選。這次買到一塊帶點筋的Huft)

480g 洋蔥 

80g 澄清奶油(這裡不好買澄清奶油,當天我又懶得自己動手做,所以直接用了橄欖油代替)

0.8TL 香芹籽kümmel(S堂姐不愛這一味,所以當天就順應民意不加了)

2~3粒 蒜瓣 切碎

160g 甜紅椒粉 (有理論認為Goulash愈煮愈稠除了馬鈴薯的澱粉外,大量的paprika粉也會讓湯汁變稠,不過我們豪邁的撒了一堆其實也只撒了大概80g左右/160g真的很多很多耶!)

2根 大型紅蘿蔔 

300g 芹菜根莖 (這一味和牛肉同燉煮真的很好吃,打算下回份量直接加倍)

3顆 中大型蕃茄

640g 馬鈴薯(我特意多備了一些,所以是削皮切塊後重量為640g)

1~2 根 紅椒 (不吃辣的人不放無所謂,反正甜紅椒粉下得那麼重,整鍋紅通通不差這一點辣椒紅)

料理酒:紅、白酒或啤酒也OK (約200~250g)

調味料:鹽、胡椒及自己喜歡的香草。(我覺得月桂葉、迷迭香、百里香應該都不賴)

上頭提到的所有根莖類蔬菜通通切塊或滾刀塊備用

作法:

1 熱鍋下油炒洋葱,炒到透明後下牛肉,我這次挑到一塊油花很漂亮,帶點筋的牛肉。(重點是很便宜!!)

(留了三分之一洋蔥,打算第二部份再下,保留一些洋蔥口感)

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2炒到牛肉全變色後下甜紅椒粉,嗜辣的人可以用四分之三的甜椒粉,另四分之一用辣椒粉代替。

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紅通通一片看起來很辣齁!但是因為是"甜椒粉"下再重都不會辣的。

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3.稍微拌炒後我們直接倒了一瓶啤酒及適量的水及鹽(先加半量),水量蓋住牛肉即可,加蓋慢慢燉煮約一小時,偶爾開蓋攪拌一下即可。

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一小時後開蓋開始加入蔬果,芹菜根、紅蘿蔔、剩下的洋蔥、蕃茄(其實原食譜要我們最後15分鐘再加,但是快手如我通通給它一起下鍋了)

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攪拌一下

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繼續下馬鈴薯。

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蔬菜部份都下鍋後,再次加水蓋過所有食材。接著就讓它們自己慢慢再燜煮一小時,這料理算是戶外懶人煮飯法,通通丟進去,只要顧好爐火不滅,幾乎不開蓋攪拌也沒問題的。

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這鍋子引來附近的烤肉客頻頻注目,大概覺得我們這群人怎麼會在夏天河畔邊戲水喝啤酒時,卻搭配這麼"熱情如火"的冬季燉肉料理。這鍋子在燉煮時,上方的金屬其實不會熱,所以加調味或添加食材時,只要抓住金屬柄即可。

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煮到最後階段時,可以開蓋讓整鍋稍微收汁。

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以上,開動。

大家一開鍋就猛吃了,沒有上菜的照片,二個小時已經是大伙的等待極限了,所以下回如果還要再煮Goulash的話,最好是下午就開始動工,這料理的特點是煮愈久就愈好吃。二個小時後的肉及蔬菜其實已經軟嫩入味了,如果打算煮久一些的話,蔬菜則都要在最後1小時前再下鍋(喜歡蔬菜也軟爛入味的話,那早點下鍋也無妨)。

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留言列表 (1)

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  • Pei Hua Chung
  • Yumyum^^
    Please say hi to Stefan for me la.
  • OK la! :)

    915 於 2012/08/08 21:17 回覆

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