No-where

這個鍋子已經出場兩次，可是從來就不是被拿來煮Hungarian Goulash，第三回合上場這次終於被用來煮Goulash了。

食譜來自德語網頁，這次找尋食譜及列購物清單是Stefan負責，完成後再一起出門採購，這傢伙平常在山上及新城市的方向感極佳，但是每回一進超市，老是像迷途羔羊找不到他需要的食材、香料或結帳櫃檯，而怪的是我這個人在戶外時方向感極差，老是挑反方向來走，但一踏進超市，腦中似乎就自動建構起完善的定位系統，連初次光臨的大型超市，大概購物兩趟就足已讓腦海的資料庫興建完成，這回是Stefan決定去那家伯恩的超市採買，一踏進超市我就有預感等一會應該要再跑別間超市了，果然備齊了大部份的食材，獨缺合適的牛肉。中小型的超市只有包裝肉品，沒有鮮肉顧客服務區，所以跑了Top CC一趟才總算買到合適的牛肉。

Goulash使用的牛肉採購原則就是"愈便宜"愈好，這料理要慢火久煮，買頂級菲力、沙朗或肋眼的話，簡直就是浪費食材。

網路上找來了的食譜已經調整份量為8人左右，採購時也已經超額添購食材了，沒想到時間一到開鍋吃飯，我們一行5人佐著麵包、紅酒竟然把整鍋吃光光，所以食量大的請考慮另備沙拉、配菜或是直接再將食材加倍放送，不想吃那麼多肉的話，那同煮的蔬菜份量可以再多加一些，或是乾脆開胃菜就多準備一些花樣小點來填肚子。

準備食材：(括號是增或減的實際配方)

960g 牛肉切寸塊(實際上用了1300g的牛臀肉，我買肉都是用看的，老是分不太清楚各部份的名稱，只要跟我說要煎牛排、要燉或是炒，我上市場總是用胃來挑選。這次買到一塊帶點筋的Huft)

480g 洋蔥　

80g 澄清奶油(這裡不好買澄清奶油，當天我又懶得自己動手做，所以直接用了橄欖油代替)

0.8TL 香芹籽kümmel(S堂姐不愛這一味，所以當天就順應民意不加了)

2~3粒 蒜瓣 切碎

160g　甜紅椒粉　(有理論認為Goulash愈煮愈稠除了馬鈴薯的澱粉外，大量的paprika粉也會讓湯汁變稠，不過我們豪邁的撒了一堆其實也只撒了大概80g左右/160g真的很多很多耶!)

2根　大型紅蘿蔔 

300g 芹菜根莖　(這一味和牛肉同燉煮真的很好吃，打算下回份量直接加倍)

3顆 中大型蕃茄

640g 馬鈴薯(我特意多備了一些,所以是削皮切塊後重量為640g)

1~2 根 紅椒 (不吃辣的人不放無所謂,反正甜紅椒粉下得那麼重,整鍋紅通通不差這一點辣椒紅)

料理酒:紅、白酒或啤酒也OK (約200~250g)

調味料:鹽、胡椒及自己喜歡的香草。(我覺得月桂葉、迷迭香、百里香應該都不賴)

上頭提到的所有根莖類蔬菜通通切塊或滾刀塊備用

作法:

1 熱鍋下油炒洋葱，炒到透明後下牛肉，我這次挑到一塊油花很漂亮，帶點筋的牛肉。（重點是很便宜!!）

(留了三分之一洋蔥，打算第二部份再下，保留一些洋蔥口感)

２炒到牛肉全變色後下甜紅椒粉，嗜辣的人可以用四分之三的甜椒粉，另四分之一用辣椒粉代替。

紅通通一片看起來很辣齁！但是因為是＂甜椒粉＂下再重都不會辣的。

3.稍微拌炒後我們直接倒了一瓶啤酒及適量的水及鹽(先加半量)，水量蓋住牛肉即可，加蓋慢慢燉煮約一小時，偶爾開蓋攪拌一下即可。

一小時後開蓋開始加入蔬果，芹菜根、紅蘿蔔、剩下的洋蔥、蕃茄（其實原食譜要我們最後15分鐘再加，但是快手如我通通給它一起下鍋了）

攪拌一下

繼續下馬鈴薯。

蔬菜部份都下鍋後，再次加水蓋過所有食材。接著就讓它們自己慢慢再燜煮一小時，這料理算是戶外懶人煮飯法，通通丟進去，只要顧好爐火不滅，幾乎不開蓋攪拌也沒問題的。

這鍋子引來附近的烤肉客頻頻注目，大概覺得我們這群人怎麼會在夏天河畔邊戲水喝啤酒時，卻搭配這麼"熱情如火"的冬季燉肉料理。這鍋子在燉煮時，上方的金屬其實不會熱，所以加調味或添加食材時，只要抓住金屬柄即可。

煮到最後階段時，可以開蓋讓整鍋稍微收汁。

以上，開動。

大家一開鍋就猛吃了，沒有上菜的照片，二個小時已經是大伙的等待極限了，所以下回如果還要再煮Goulash的話，最好是下午就開始動工，這料理的特點是煮愈久就愈好吃。二個小時後的肉及蔬菜其實已經軟嫩入味了，如果打算煮久一些的話，蔬菜則都要在最後1小時前再下鍋(喜歡蔬菜也軟爛入味的話，那早點下鍋也無妨)。