提到瑞士傳統料理,大部份人腦海裡閃入的可能是fondue(瑞士起司鍋),但是生活在瑞士將近兩年,我更愛另一道起司料理:Die Raclette,除了配菜更多樣化外,連起司的口味也可任君挑選。

在台灣過年時,Joy媽都會至少先包兩串粽子(這樣她整個年節期間都可以不用下廚煮飯,我們只要一餓,就自動走去廚房抓顆吊在半空中的粽子,再丟進大同電鍋蒸熱後沾醬食用),而瑞士聖誕節期間,主婦們懶得下廚的法寶就是Raclette。這料理幾乎家裡每個人都愛(S弟弟及S妹妹是有些挑食的人),連我也愈吃愈開胃,當然可以一口氣吃下大量起司的功力,也是這兩年訓練出來的。

加熱Raclette的機器長得都差不多,有長有短、有方有圓,新型的機器上層可以順便當烤肉架用。伯恩家裡有兩台機器(6/4人型),都屬於老式的機型,但是基本上加熱原理都是一樣的。今年回伯恩度過聖誕節,除了聖誕大餐外,還吃了兩回合Raclette(肥)。

家裡沒有Raclette機器,用烤箱或平底鍋也不失為一個克難法(稍微辛苦一點要廚房及餐廳兩地跑),若不曉得這菜合不合自己的口味的話,只要秋冬季節來瑞士旅遊,巧遇市集或展覽活動的會場,也非常容易找到這"傳統瑞士美食"。(不過配菜就稍微簡單些,可能只有馬鈴薯、酸黃瓜、醃小洋蔥),自己在家吃當然喜歡什麼就準備什麼,不過馬鈴薯、酸黃瓜、醃玉米荀、罐頭鳯梨丁幾乎是家裡餐桌必備,這些醃製的配菜最大的功能就是解膩,畢竟別小看那切得薄薄的起司片,40~50%都是脂肪。

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這回上桌的有三種口味的Raclette起司:原味、甜椒、大蒜。

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 Raclette機器上頭可以擺上已經蒸熟的小馬鈴薯。

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 每回我都喜歡嘗試加些沒試過的食材,今年切了蘋果薄片,用蘋果墊底,上頭蓋上Raclette。滋味不賴。市售很多綜合調味粉給Raclette使用,而且吃fondue拿來使用也可以。 

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吃Raclette和fondue一樣,最好搭配熱茶或白酒。(冷飲容易讓胃裡的起司遇冷收縮變硬,變硬的起司不是那麼容易消化的。)

市場上攤販售賣的Raclette多半是超大塊的半圓起司直接下去烘烤加熱,而家庭式吃法則是每人有個小小的金屬防沾烤盤,把切片起司擺上去後,送進看起來像小山洞的中間層烘烤,等待起司加熱的時間,可以先把馬鈴薯及想要的配菜佈在自己的盤上,烤到起司軟化冒泡微焦時,再用木刮棒將起司倒刮到盤子上,你想要把起司直接蓋在馬鈴薯上或是罷在盤面上都無妨,每個人都有自己的喜好吃法。(不過小烤盤裡的溶化起司盡量刮得愈乾淨愈好,沒刮乾淨再新添起司進去烤時,容易焦黑變硬) 

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另外起司加熱的過程中"燒烤味"超級厚重,所以我每回吃這料理時,都故意穿準備清洗的衣服,因為吃完飯後的衣服上,滿是濃濃的起司油煙味。所以家裡每回吃完隔天都還是要繼續開窗透風,來消散那濃濃的起司味。

而食用完的烤盤上難免會有沒刮乾淨的起司或碎屑,清洗時先浸泡在熱水裡一陣子,變硬的起司就會軟化,變得好沖洗了。

以上,有機會再多介紹一些瑞士料理。

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