No-where

上個月某天Stefan回家後，很神祕的要我閉眼睛去聞聞看他背包藏了什麼好東西，我聞了聞之後說：「我聞不出來有什麼在背包裡」。接下來他像獻寶一樣的呈上貢品:Wurst兩條(sausage／香腸)，是他同事去屠夫那裡帶回來的自製香腸小”歐米亞給”。

煎來吃之後，發覺它和市面上口味偏鹹的香腸一比，顯然少了很多鹽份，明顯健康許多而且重點是更美味，所以這次Stefan的生日派對，我們決定要呈上自製香腸來和親友同歡，所以Stefan取得屠夫的連絡資料後，立刻和屠夫約好日期時段，同時我們邀請一些對這個活動也感興趣的親友(人數7~20人皆在合理範圍裡，我們一共有9個人)來一同參加灌香腸的活動，年青的屠夫是第三代了，今年夏天就會正式從父親那裡接手這間肉品公司，不管在那裡都一樣，像農夫、屠夫這種產業，愈來愈少年青人願意接手了。

抵達現場不是立刻上工，而是大家簡單寒暄之後，先吃喝玩樂！！屠夫替大家準備了當地生產的啤酒還有自製的火腿，培根等等。當大家飲酒作樂的同時，屠夫簡單介紹環境、設備及肉類商品的細節。

酒足火腿飽之後，開始上工。其實說是自製香腸，但是其實肉類、工具、調味料都已備好，不過客人可以選擇添加自己喜歡的調味料及口味。

這步驟是豬肉拌入鹽份讓它拌勻後出筋。

這是另一份牛豬6:4混合的肉，一開始是肉塊，這機械一開動混入碎冰後，只看肉粒開始變成慕思狀的肉泥，碎冰也是分次加入，讓肉泥攪拌溫度全程控制在-2及+2度之間。(希望我沒記錯)

偶爾打開把沾粘在上層的肉泥刮下來。機械設計挺安全的，進入拌片刀具區域前還有鐵片擋著，在高轉速時，開啟壓克力蓋時會自動偵測而減速停機。

最後攪拌到肉開始出現汽泡狀的模樣，手指去沾取，可以看到一層薄膜狀的肉泥。兩種肉拌好後，我們都獲得允許用乾淨的手指沾取試吃！對～都是生肉，可見真的很新鮮，嘗起來也都沒有腥味。

接下來才是本灌香腸團的重頭戲，套腸衣灌香腸了，達人先示範：祕訣就在大姆指及食指。抓放之間不是那麼容易耶，但是對任何職業都有點天份的我，立刻就上手了（有點不要臉吼～但是我覺得真的不難又挺好玩的）

祕訣就在當機械自動旋轉做收口時，手指就不能緊按住腸衣，這樣會讓腸衣壓力過大而破裂。

不小心套到一段超長的豬腸衣，大概套了1分半鐘之久吧。

粉紅色的色澤真漂亮!

包好後，下水75度水溫煮25分鐘，達人的香腸和市面販售的一比，鹽份少掉很多，所以要靠水煮的步驟來延長保存期限，不過還是建議一週左右的時間把它們吃光光。（或冷凍保存）

年輪香腸!(我個人覺得它還滿像蚊香的)特制一份，生日宴會上使用。

我們選擇做了四種口味，其實口味愈少愈快完成，若口味挑太多，動作又不夠俐落的話，會灌香腸灌到11點的。因為達人一週只開放一天，多半是傍晚6.30活動開始。而廠房每天都會清潔消毒，但是每週五是大消毒的日子。（如果我再次沒記錯的話）

這個是加了紅酒的香腸

這個加了辣椒及香料，顏色很漂亮，可是眾親友都反應好辣，不過相對辣度以台灣人的標準叫小辣。

香腸沒灌飽怎麼辦?關係，用綿線來束緊修飾收口。

這個是煮好後的重頭戲：試吃。噯～不錯耶。

同場加映：年輪香腸出浴圖。

後來在打包時，真的是有點多....因為本團雖然親友團9人出席，但是幾乎全數的香腸都讓我們帶回家了，因為大家都知道這是為了生日宴所準備的香腸，除了S媽媽的某位友人帶了一包綜合口味的回去之外，因為他只是對這個活動感興趣，但是不在我們邀請來參加生日宴的名單當中。

這個活動收取費用原則上是每人會收取30~40瑞郎（算人頭），但是這一次是Stefan全數買單，因為是為了他的生日宴會使用，每次收費會因為製作的肉品份量及人數而有所調整，不過若人數在9~12人之間的話，3~400元瑞郎是跑不掉的。我們這一次做了大概(4種口味)總共20公斤左右的香腸。回程時整個後車廂都是香腸味XD

單看400瑞郎(約台幣12500)可能有些貴，但是大伙有喝、有吃、有參與體驗、還參觀了他們生產培根、煙燻火腿的廠區。撇開這些就算上超市買這種Bratwurst，平均6條裝市售價也要14瑞郎左右@140g，我們的自灌香腸長得比市售稍短些，一條也有110~120g的重量，光香腸的價值就差不多等值400元了(20kg)。

老實說，剛來瑞士吃到這種香腸時，我一直懷疑它真的是香腸嗎?或者只是用某種粉末＋化學藥劑做出來的東西，不過實際做過後才知道，它是貨真價實的香腸，只是灌了點水而已。（其實水還灌得滿多的）