上個月某天Stefan回家後,很神祕的要我閉眼睛去聞聞看他背包藏了什麼好東西,我聞了聞之後說:「我聞不出來有什麼在背包裡」。接下來他像獻寶一樣的呈上貢品:Wurst兩條(sausage/香腸),是他同事去屠夫那裡帶回來的自製香腸小”歐米亞給”。

煎來吃之後,發覺它和市面上口味偏鹹的香腸一比,顯然少了很多鹽份,明顯健康許多而且重點是更美味,所以這次Stefan的生日派對,我們決定要呈上自製香腸來和親友同歡,所以Stefan取得屠夫的連絡資料後,立刻和屠夫約好日期時段,同時我們邀請一些對這個活動也感興趣的親友(人數7~20人皆在合理範圍裡,我們一共有9個人)來一同參加灌香腸的活動,年青的屠夫是第三代了,今年夏天就會正式從父親那裡接手這間肉品公司,不管在那裡都一樣,像農夫、屠夫這種產業,愈來愈少年青人願意接手了。

抵達現場不是立刻上工,而是大家簡單寒暄之後,先吃喝玩樂!!屠夫替大家準備了當地生產的啤酒還有自製的火腿,培根等等。當大家飲酒作樂的同時,屠夫簡單介紹環境、設備及肉類商品的細節。

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酒足火腿飽之後,開始上工。其實說是自製香腸,但是其實肉類、工具、調味料都已備好,不過客人可以選擇添加自己喜歡的調味料及口味。

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這步驟是豬肉拌入鹽份讓它拌勻後出筋。

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這是另一份牛豬6:4混合的肉,一開始是肉塊,這機械一開動混入碎冰後,只看肉粒開始變成慕思狀的肉泥,碎冰也是分次加入,讓肉泥攪拌溫度全程控制在-2及+2度之間。(希望我沒記錯)

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偶爾打開把沾粘在上層的肉泥刮下來。機械設計挺安全的,進入拌片刀具區域前還有鐵片擋著,在高轉速時,開啟壓克力蓋時會自動偵測而減速停機。

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最後攪拌到肉開始出現汽泡狀的模樣,手指去沾取,可以看到一層薄膜狀的肉泥。兩種肉拌好後,我們都獲得允許用乾淨的手指沾取試吃!對~都是生肉,可見真的很新鮮,嘗起來也都沒有腥味。

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接下來才是本灌香腸團的重頭戲,套腸衣灌香腸了,達人先示範:祕訣就在大姆指及食指。抓放之間不是那麼容易耶,但是對任何職業都有點天份的我,立刻就上手了(有點不要臉吼~但是我覺得真的不難又挺好玩的)

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祕訣就在當機械自動旋轉做收口時,手指就不能緊按住腸衣,這樣會讓腸衣壓力過大而破裂。

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不小心套到一段超長的豬腸衣,大概套了1分半鐘之久吧。

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粉紅色的色澤真漂亮!

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包好後,下水75度水溫煮25分鐘,達人的香腸和市面販售的一比,鹽份少掉很多,所以要靠水煮的步驟來延長保存期限,不過還是建議一週左右的時間把它們吃光光。(或冷凍保存)

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年輪香腸!(我個人覺得它還滿像蚊香的)特制一份,生日宴會上使用。

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我們選擇做了四種口味,其實口味愈少愈快完成,若口味挑太多,動作又不夠俐落的話,會灌香腸灌到11點的。因為達人一週只開放一天,多半是傍晚6.30活動開始。而廠房每天都會清潔消毒,但是每週五是大消毒的日子。(如果我再次沒記錯的話)

這個是加了紅酒的香腸

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這個加了辣椒及香料,顏色很漂亮,可是眾親友都反應好辣,不過相對辣度以台灣人的標準叫小辣。

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香腸沒灌飽怎麼辦?關係,用綿線來束緊修飾收口。

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這個是煮好後的重頭戲:試吃。噯~不錯耶。

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同場加映:年輪香腸出浴圖。

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後來在打包時,真的是有點多....因為本團雖然親友團9人出席,但是幾乎全數的香腸都讓我們帶回家了,因為大家都知道這是為了生日宴所準備的香腸,除了S媽媽的某位友人帶了一包綜合口味的回去之外,因為他只是對這個活動感興趣,但是不在我們邀請來參加生日宴的名單當中。

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這個活動收取費用原則上是每人會收取30~40瑞郎(算人頭),但是這一次是Stefan全數買單,因為是為了他的生日宴會使用,每次收費會因為製作的肉品份量及人數而有所調整,不過若人數在9~12人之間的話,3~400元瑞郎是跑不掉的。我們這一次做了大概(4種口味)總共20公斤左右的香腸。回程時整個後車廂都是香腸味XD

單看400瑞郎(約台幣12500)可能有些貴,但是大伙有喝、有吃、有參與體驗、還參觀了他們生產培根、煙燻火腿的廠區。撇開這些就算上超市買這種Bratwurst,平均6條裝市售價也要14瑞郎左右@140g,我們的自灌香腸長得比市售稍短些,一條也有110~120g的重量,光香腸的價值就差不多等值400元了(20kg)。

老實說,剛來瑞士吃到這種香腸時,我一直懷疑它真的是香腸嗎?或者只是用某種粉末+化學藥劑做出來的東西,不過實際做過後才知道,它是貨真價實的香腸,只是灌了點水而已。(其實水還灌得滿多的)

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留言列表 (1)

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  • Connie
  • 說到灌香腸~
    上星期我們自己灌台灣香腸
    我先生買了一台 電動絞肉機
    說是母親節禮物
    這算禮物嗎? 買來是讓我勞動的耶~
    不過 還好 我也滿喜歡香腸的啦~
    改天給你看灌香腸的相片
  • 哈哈,母親節禮物是藉口啦,妳先生大概很想念台灣的灌香腸,才找個理由請妳動手。。我去年買的Bosch廚房機器也有絞肉機配件,其實還滿方便的,市面上的絞肉有時候油花不夠,我自己挑喜歡的肉塊回家動手。全配件可以機器洗倒也省事,當然也曾想過自己灌香腸,不過還沒找到賣腸衣的肉舖。(我住的地方多是超市,很少有屠夫肉販專門店,大概要邊找邊問才行)
    你有自製香腸的話記得要拍照!我要看!!
    如果真的讓我買到腸衣的話,我大概會瘋狂網上搜尋台式香腸食譜了。

    915 於 2013/05/25 02:40 回覆

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