No-where

Stefan有個從小就認識的朋友，兩人同年紀又剛好在學校時也同班(國中?)。該友的名字開頭也是S，所以以下簡稱:S大廚，雙S隨著年齡的增長，逐漸也發展出不太相同的"興趣及喜好"，S大廚是標準的愛書人，受到雙親的影響之下(都是Dr.)，他去年底也正式申請攻讀Basel大學的-比較文學博士班，我一直耳聞S大廚喜歡吃、愛吃、也懂得吃;不過一直沒機會品嘗大廚的手藝。去年底大廚搬家前(要從伯恩搬到Basel來方便就讀)註1，有來訪過一次，來訪那天我野人獻曝，端上桌的是日式照燒雞佐筆管麵，配菜則是綜合綠沙拉，甜點則端出自製的蛋黃酥。

後來大廚找到了在Basel的公寓，搬家那天我們去幫忙搬他的書，真的是書書書書，他搬來的臥室傢俱簡單到我覺得「梵谷的房間」都比他的房間還要更"溫馨宜人"，不過一踏進廚房，瞧見他小心翼翼的提著一個小木盒，打開發現裡頭都是各式香料、香草及調味料，我瞧見他用的鹽之花後，就了解到一個人如果連鹽巴也講究時，那絕對可以跟他聊很多烹飪及食物的話題了。

上週Stefan邀請大廚來家裡獻藝，我讓出廚房，Stefan出錢購買食材，大廚則負責下廚，我和Stefan兼任廚助。雖然我一直叫他大廚，不過他真正的身份還只是博士班的學生，他並沒有任何廚房工作的經驗或是廚藝學校就讀的背景，不過倒是因為廚藝有口碑，所以曾經承接過一次政府部份的宴會，負責一場25人左右的宴會。

Stefan當初跟我說明大廚要來家裡時，他說:「我跟S大廚聊過了，咱們就簡簡單單煮大概3-course」我一聽就覺得好啊，大概就是家常沙拉、主菜及甜點。結果大廚5點一刻抵達時，他手提兩大紙袋兼背上一個大背包，裡頭裝著滿滿的食材、工具及香料。接著他就開始在廚房裡洗洗切切。家裡廚房真的不大，所以後來是Stefan和S大廚兩人待在廚房裡忙碌著，我這個偽主婦難得有空閒坐在沙發上等吃飯邊上網。

好了，以下不囉嗦，開始大廚上菜:

開開胃菜:自製自烘的杏仁堅果及小鹹餅:

杏仁果先送進烤箱烘烤上色，待從烤箱拿出冷卻溫度後，刷上蛋白，接著就可以均勻撒上各色香料及調味料。圖中是鹹起司杏仁圓餅、咖哩杏仁及迷迭香杏仁。(都是自製品!不像偽主婦老是買現成堅果送上桌了事。)

開胃菜，這道S大廚說這也不算開胃菜哦，只是類似引導小品，要先把大家的味蕾及胃口先喚醒，是煙燻鮭魚捲上生酸菜及乾海棗丁(波斯棗/椰棗/伊拉克蜜棗)，這道真的很特別!!!生的酸生菜會把鮭魚的油膩感降到最低，乾海棗帶著像蜂蜜的甜度，所以一入口是鹹(鮭魚)、酸(生菜)及一絲絲的甜度。真的會立刻忍不住想一口接一口。

真正的開胃菜上來了，圖中的薄酥皮包裹著羊乳酪、核桃及香料，再進烤箱烤約10分鐘，沙拉醬則是帶著芝麻油香味的自製品，對!大廚大概帶了4種醬料過來，都是已經先在家裡先調配好的了。

湯:黃蘿蔔及大葱湯，上頭是油炸過的大葱絲。我們家沒有足夠的湯碗及湯盤，所以大廚索性拿玻璃杯上菜了。上頭的粉紅色泡沫是用開胃菜裡甜菜的紅醬汁和湯一起打出來的。等會兒甜菜汁會再度被派上用場。

小品:兩個角落裡的紅蘿蔔丁是用醋及辣椒醃漬的，盤中的兩道醬則是不同口味的醬料，主料都是南瓜醬，但是一個添加其他食材，而圖中像肝醬的塊狀物則是用蘑菇及素吉利丁製成的全素類肝醬。(因為S大廚的女友是蛋奶素食者，所以大廚要嘔心瀝血的想素食菜單)

圖中的燙蔬菜來自義大利，帶著一種我好熟悉的苦味，跟台灣某種蔬菜很類似的口感，但是我真的抓破頭也想不出來，(所以大家如果有可能性的答案時，請不吝留言給我)，上頭的馬鈴薯泥是再度用甜菜根汁染色的作品，口感因為甜菜汁的作用下，帶一點淡淡的甜味，雖然顏色乍看之下覺得很人工，但是配色真的變得很女性化，和豬腓力排的粉紅色好呼應。這兩塊小小的腓力排還是分開處理的，一個是用煎的，另一個則是泡在啤酒裡文火泡熟的，兩個都好好吃，而且主菜照例開放加菜，所以我同菜色吃了兩份!(摸圓肚皮)

至於腓力排底下的醬汁就要隆重介紹，它是紅蘿蔔焦糖醬，Stefan削了近半個小時的紅蘿蔔絲，主廚把紅蘿蔔絲加入水中煮開，接著把湯汁濾出(紅蘿蔔絲全不用)，加入糖，煮至收乾。醬汁帶著紅蘿蔔香氣及糖經久煮的焦糖化糖度。我的媽啊!超美味，我簡直想拿盤子起來舔了。(我是焦糖控)

甜點上來，我急著進攻，所以照片Stefan來拍，他拍暗了，沒有把甜點的驚彩度拍出來，巧克力慕思上是用類似"開心果醬"的原理自製的杏仁橙皮醬，中間的柑橙則是用香料醃漬而成的，一入口就像在喝香料紅酒一樣熟悉，下圖的自製冰淇淋超美味，棕色的小丁是榲桲糖丁(這個要自製要煮超久超久超久才得出一小塊)，醬料則是咖啡焦糖醬，用這醬把苦口的巧克力慕思和甜口的冰淇淋串起來。

以上，S大廚來我家，從6點吃到11點半才結束的嚮宴!!感謝S大廚來我家，也讓我有機會學到及見識到很多食材新的搭配方式，也讓Stefan了解原來我平常下廚算"家常"了，和S大廚的"費工"相比，我相信他再也不會抱怨我煮的食材太豪華了。哈哈哈~

註1:唸博士班是不需要上課的，只要每個月找指導教授聊聊，報告進度及方向;其實是可以不用搬到Basel來的，所以Stefan問過S大廚，幹嘛花錢租屋，而不考慮每月通勤到校即可(伯恩到Basel車程僅1小時)，S大廚回應:其實搬來Basel的主要原因，是因為Basel的圖書館藏書是瑞士數一數二的，所以一來不用通勤，二來離豐富的藏書很近，要唸書比較方便。至於他一個月要唸掉幾本書，就不要問了，很可怕。