在瑞士磅蛋糕其實很常見,不只糕餅店、咖啡廳、自助餐廳有供應,連超市裡也有各種口味的磅蛋糕,任君挑選,瑞士不少煮婦(夫)也很常在家自製。

但是我很少製作磅蛋糕,因為我老覺得它們「又乾又硬」(還是我老是吃到別人烤失敗的?!),雖然磅蛋糕本來就是拿來搭配「茶或咖啡」的輕早餐或午茶點心。不過又乾又硬的壞印象一直持續到,我吃到這款Getränkter Zitronencake(滲透檸檬磅蛋糕這名字是我直譯啦)為止,一口咬下之後,我大腦的警鈴立刻作響!因為完完全全就是我抗拒不了的美妙滋味!我還邊吃邊猜食材及作法,很肯定的跟Stefan說:「這款蛋糕一定有做弊!蛋糕體能夠這麼軟柔濕潤,酸甜香絕妙平衡,檸檬氣息芬芳迷人,一定是烤好後再加「料」的蛋糕!

[烤主]現身時,迫不及待立刻請教作法及食譜,果真如我猜想的一般,而且原來這款Getränkter Zitronencake在瑞士主婦界還挺有名的,因為食譜是來自知名食譜出版Betty Bossi系列,我吃過一回就變主顧了(能讓我吃一回就變主顧的東西愈來愈少了),不過磅蛋糕真的是高油、高糖的危險物品,請大家務必有機會一試,但是也別太常製作,以免體重控制會有很大的困難。這磅蛋糕的口味是我私心偏愛的檸檬味,但是它真的作弊作得好成功,完全推翻了我對磅蛋糕的印象了。

蛋糕體:(懶人做法請將下列材料依序加入攪拌機裡攪打)

250g 奶油 室溫回軟

250g 砂糖 (砂糖加入打到奶油鬆發狀)

4顆 蛋 室溫 (盡量總重也約為250g) 打成蛋液,再分次加入,這裡要打到溶合良好才行。 

2 顆 檸檬皮絲  

250g 麵粉過篩(我用德國405粉) 可以先將泡打粉加進來,混合均勻後,再將麵粉分次加入拌勻。 

1 茶匙 泡打粉 

1指搓 鹽 

檸檬滲透汁:(做弊用材料,不需要加入蛋糕糊中)

100cc 檸檬汁

100g 糖粉 兩者混合均勻備用

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這個配方用一個烤模製作的話,預熱烤箱180度烤60~65分。我拆成兩個不同尺寸的烤模,一個烤40分,另一個則烤了48分左右(圖片這個),若用馬芬模約烤20分左右。

烤好後稍微降溫,別放到完全涼,因為檸檬糖汁必須在蛋糕體還溫熱時淋上去,原食譜是用毛線針在蛋糕體上平均扎數針,再將檸檬糖水平均的淋上去。我發現用刷的它也會滲透進去,不過糕體中間滲透的效果沒用針扎的好。

以上,祝大家也有個酸酸甜甜的好週末。(哦耶!我明天早餐就是它了!)

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