雞油菌Pfifferlinge @ No-where

每年6~11月是雞油菌的產季，雞油菌Pfifferlinge，瑞士人稱它Eierschwämmli(雞蛋蘑菇)，好吃歸好吃，清潔要花點力氣，我以前清潔所有的菇類，都是用刀切掉少許蒂頭後，再用軟刷輕柔的將細砂髒污刷掉。但是用在雞油菌身上還真要命，如果量少倒也還好，但是旺季時，一盒起跳多半是500g~1000g之間，光一朵一朵的刷乾淨，晚餐大概要8點才開動了。

既然這個食材處理起來這麼費事，那這裡頭一定有我還沒學到的小祕訣，否則那些幾公斤、幾公斤採買的人，不就刷到三更半夜了?所以德語真的很重要!(離題，但無誤)，我關鍵字才打完，大神就賜給我神奇的解決方案了。

既然清潔可以輕輕鬆鬆不費力，那我也可以大手筆的製作：蘑菇千層麵。

千層麵做法網路上不少，白醬的粉、油、奶比例各家不同，我對白醬沒有像Stefan那般熱愛，濃純香滋味是不錯，但是吃少量就覺得膩，所以我煮白醬時，常用少許高湯取代牛奶的比重。要不要預煮千層麵也有人討論，你想預煮千層麵也行，但是煮麵鍋裡記得倒點油進去同煮防沾粘，一煮軟(不用煮到熟)就撈起來丟進冷水裡泡著備用。不想預煮也無妨，但是記得白醬份量要夠稀也夠多，並確認所有的千層麵都在白醬裡游泳。(我手邊的食譜書，預煮及不預煮千層麵版本都有，預煮的焗烤時間可以短一些，不預煮的則多要焗30~40分以上)

千層麵名字裡有千層，但是我家這個烤盤尺寸太完美，10片麵剛好可以堆疊4層(2.5片/每層)，一盒20片剛好煮兩回。我的四層麵Stefan也不曾抱怨過"層級"不夠，所以將來應該也會繼續維持四層麵的習慣。