每年6~11月是雞油菌的產季,雞油菌Pfifferlinge,瑞士人稱它Eierschwämmli(雞蛋蘑菇),好吃歸好吃,清潔要花點力氣,我以前清潔所有的菇類,都是用刀切掉少許蒂頭後,再用軟刷輕柔的將細砂髒污刷掉。但是用在雞油菌身上還真要命,如果量少倒也還好,但是旺季時,一盒起跳多半是500g~1000g之間,光一朵一朵的刷乾淨,晚餐大概要8點才開動了。

既然這個食材處理起來這麼費事,那這裡頭一定有我還沒學到的小祕訣,否則那些幾公斤、幾公斤採買的人,不就刷到三更半夜了?所以德語真的很重要!(離題,但無誤),我關鍵字才打完,大神就賜給我神奇的解決方案了。

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既然清潔可以輕輕鬆鬆不費力,那我也可以大手筆的製作:蘑菇千層麵。

千層麵做法網路上不少,白醬的粉、油、奶比例各家不同,我對白醬沒有像Stefan那般熱愛,濃純香滋味是不錯,但是吃少量就覺得膩,所以我煮白醬時,常用少許高湯取代牛奶的比重。要不要預煮千層麵也有人討論,你想預煮千層麵也行,但是煮麵鍋裡記得倒點油進去同煮防沾粘,一煮軟(不用煮到熟)就撈起來丟進冷水裡泡著備用。不想預煮也無妨,但是記得白醬份量要夠稀也夠多,並確認所有的千層麵都在白醬裡游泳。(我手邊的食譜書,預煮及不預煮千層麵版本都有,預煮的焗烤時間可以短一些,不預煮的則多要焗30~40分以上)

千層麵名字裡有千層,但是我家這個烤盤尺寸太完美,10片麵剛好可以堆疊4層(2.5片/每層),一盒20片剛好煮兩回。我的四層麵Stefan也不曾抱怨過"層級"不夠,所以將來應該也會繼續維持四層麵的習慣。

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這盆蘑菇千層麵的麵預煮過,所以烤個15~20分稍微上色了就可以上桌了。 

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至於這個蘑菇四層麵裡有什麼? 構成組織由底層至上層為:麵皮/鮮奶油菠菜泥/麵皮/蒜香秀珍菇/麵皮/洋葱雞油菌/麵皮+雞油菌。(每一層都淋上白醬)

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因為所有的食材都炒香炒熟了,只是把自己愛吃的東西組合起來,既然都是我喜歡的食材,所以當然好吃囉!這一盆兩餐就解決掉了。

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915

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留言列表 (2)

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  • ♥開動with貓♥
  • 好漂亮唷!用Eierschwämme做成Auflauf看起來特別可口!
    剛好現在是盛產季:D 感謝板主讓貓貓有週末大餐的靈感 ^____^
  • 謝謝!
    我最近偷懶,原本打算把Pfifferlinge的清潔訣竅另寫一篇食材篇,看樣子你會本週就會煮來吃了。XD
    En Guete~:)

    915 於 2013/09/23 03:56 回覆

  • Connie
  • 我看妳差不多可以開一家餐館了
    從前菜 主菜 到餐後甜點 沒有一樣是妳不會的優~

    我沒法吃那麼奶的東東~
    下次請煮蚵利白酒醬麵麵給我就可以了 謝謝~

    妳家老公娶到妳 會不會太賺到了啊~~~~~
  • 謝謝鼓勵!
    真歹勢!蛤蜊在這裡買不到,但是孔雀貝的季節快到了,
    不然做深夜食堂版的"酒蒸孔雀貝"給你上菜好不?
    哈哈哈~我也很幸運啦,找到一個不挑食、很好「飼養」的老公。
    (許多人比較之下,幾乎沒有不吃的東西了)->除了臭豆腐在台灣時死不都願意試之外。

    915 於 2013/09/27 04:22 回覆