不知道瑞士廚房裡都有些什麼?

一位台灣網友最近問了我這個問題,其實我也常常很好奇大家的廚房裡有些什麼?

尤其是柴米油鹽醬醋茶這類的長期儲備物品,被問了這個問題之後,我也好奇自己掌管中饋2年下來,廚櫃裡到底進駐了些什麼"必備"物品,今天心血來潮通通搬出來,排好隊伍拍照存證。(還真不少!XD)也算是讓大家看看我這個"台瑞合併"的廚房裡有些什麼?

沒拍到的乾貨及新鮮必備食材也不少,不過本篇主要以紀錄調味料、香料、醬為主。

照片依序由左至右,介紹出場的物品。

油菜油、蘋果醋、巴薩米克葡萄醋、白酒醋、紅酒醋、濃縮酒醋(註1)、橄欖油(法國)、另一瓶巴薩米克葡萄醋。

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註1:濃縮酒醋採低溫加熱,將巴薩米克葡萄醋的水份蒸餾掉,耗時費工煮至濃縮,不過當今工廠大量生產,多以添加增稠劑為主,乳液狀的酒醋拿來沾蕃茄、生菜、肉類...都不錯,幾乎是無所不沾了,算是我懶得自己調沙拉醬時的好幫手。

另外我買的巴薩米克醋及紅、白酒醋都是超市裡的中低價位商品,是平常日子做沙拉醬或入菜的日用品,我在德國超市看過小小一瓶售價60歐元的「高檔巴薩米克葡萄醋」,不過還沒準備好要下手那麼昂貴的"日用品"。

油品部份,不變的一定有橄欖油,瓶子是當初從以色列帶回的橄欖油,用完洗淨後,目前瓶子裡裝的是從南法買回來的橄欖油。而會輪流購買替換的則有:油菜油、葵花籽油、葡萄籽油...等。

雪莉酒、紅酒、白酒、清酒、紹興料酒、味醂。

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我和Stefan平常日子裡酒喝得算少(一個月一回?),不過拿酒入菜的機率倒是挺高的。這些紅、白酒都很便宜,所以拿來煮或加工香料熱紅酒都很適合,加再多也不心疼。

 醬油、蠔油、金蘭生抽(出口版)、醬油膏、Maggi醬油(拿來沾生魚片很合)、照燒醬、老抽、梅林辣醬油。

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光醬油類就有八種,好像有點多了。其實近年還有不少台灣傳統製作的品牌醬油很吸引我的目光,打算下次回台時搬點回瑞士用。 

大紅浙醋、壽司醋、泰國雞醬、魚露、南瓜籽油、香蔴油、濃縮醋、Cenovis(酵母醬)、Tabasco辣醬兩款。

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南瓜籽油滴幾滴在南瓜濃湯是絕配,濃縮醋其實也是醋,不過這瓶除了加水稀釋可以拿來調沙拉醬或入菜使用外,也是清潔的好幫手。另外瑞士的Cenovis和Marmite其實是類似的商品,超市裡也可以找到做成成管狀包裝的Cenovis,我調沙拉醬時喜歡加幾滴這個,因為裡頭有豐富的B群。

砂仁、肉桂、月桂葉(上)、八角(下)、五香粉、咖哩葉、細香葱(蝦夷葱)、迷迭香、百里香。

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最後二瓶乾香料是今年六月去南法時,帶香料束回家慢慢乾燥後的自製品,野生香料氣味濃郁,剛用時老是失手下太重,最近已經稍微掌握一點用量的技巧了。 

乾辣椒、三色胡椒粒、花椒、辣椒粉、義大利辣椒乾、黑胡椒粒、白胡椒粉、七味粉、甜辣椒粉。

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義大利的乾辣椒的辣度讓人很驚艷,我一度都覺得歐洲的食品包裝上寫"辣"是在開玩笑,不過西歐不少國家及區域吃辣的程度,和四川人有得比。 

肉汁粉、雞高湯粉、蔬菜高湯粉、牛肉高湯粉、Aromat粉、烤雞粉、玉米粉。

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趕時間時的好幫手!這照片裡的商品,都是緊急時的好幫手。我冰箱常備的自煮高湯多以雞高湯為主(其他口味高湯冬天較常自製),不過當高湯用盡或需要其他不常使用的牛、蔬菜高湯時,偶爾也會發懶拿出高湯粉或高湯塊來用。也因為不常用,我都使用最小包裝的商品,不然這些高湯粉或高湯膏可以在超市買到接近量販包的驚人尺寸。

Stefan專用沙拉香料鹽、義式乾香草、奧勒岡、肉桂粉、葛縷子(Kümmel)、咖哩辣粉、肉豆蔻、丁香、英式咖哩粉、細碎海苔、味島香鬆。

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葛縷子(Kümmel)、肉豆蔻及丁香,我是來瑞士後才開始接觸並學習運用的香料。

前二罐都是自製的綜合香草末、黑芥苿籽、德國海鹽、法國鹽之花、義大利海鹽、喜瑪拉雅岩鹽、白芝麻(上)、黑芝麻(下)

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細糖粉、冰糖、白砂糖、黑糖粉、自製香草砂糖、紅砂糖、蜂蜜。

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法國芥末醬、蛋黃美乃滋、北京鴨醬、辣豆瓣醬、香脆辣油辣椒、酸豆、沙茶醬、鯷魚、無花果芥末醬。

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日本芥末(Stefan超愛,什麼都可以拿來沾,連起司也會來沾)、歐洲辣根(Meerrettich)、還有為了增加畫面豐富性的醃小黃瓜及玉米荀。

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同場加映我在法國超市裡找到的廚房好幫手:烹飪專用洗手乳,想當然爾是檸檬氣味,洗淨力十足,對付滿手的魚鮮肉類異味去除效果美麥,如果你使用自己的洗手乳瓶的話,超市也有補充包可選購。

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