上回挑戰自製豆腐之後,發現網路上自製豆腐的人都有好漂亮的豆腐模, 所以我也請Stefan幫我打造一個,豆腐模是參考瑞士阿嬤的這篇自製原木豆腐模,不過Stefan是很愛"假鬼假怪"的人,跟著人家做好無聊,我可不可加點「設計」在裡頭,他左加右減,把原本預期方方正正的豆腐模做成了長方型。然後因為他常常都是動手了才開始想,所以一動工就把一片材料割錯。(割壞的原木我只好另作他用了)還好剩下的木材東拼西湊也把豆腐模生出來了。

所以在我還沒買到豆腐的「完美」凝固劑(註1)之前,至少有個漂亮的豆腐模可以當擺飾!

正在進行"排水渠道"工程,因為這渠道圖案會直接變成豆腐的正面,所以Stefan還問我:「要不要刻個JOY TOFU之類的?!」 

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S爸爸的工作室簡直就是集20年之大成的"男人夢想中的遊戲間",你想DIY什麼東西,這間工作室幾乎可以滿足全部的需求。 

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測量中心點。

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底座邊框稍微往下2mm是為了將組合好的木框卡住,增加結構的穩定性,不過等於邊框的排水渠道要比內側多挖深2mm左右。 

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組合示意圖:

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合體示意圖:

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底座及上蓋

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全體拆卸示意圖

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排水溝的構造

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做好後發現上蓋翻過來就變成握壽司的菜台了!(一物二用讚)

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同場加映:

我最近在瑞士藥局(有附設Reformhaus的比較可能有)買到了Magnesiumchlorid(氯化鎂MgCl2),因為我發現上回拿Epson Salts(硫酸鎂)德文bittersalz是另一種東西,意思是拿瀉鹽來做豆腐,豆漿倒也凝固成型,口感類似板豆腐,而這回改用氯化鎂來試做,結果仍是不甚滿意,大概是我怱略了豆漿該有的濃度,可能是豆漿太稀或豆漿溫度不對(我手邊還沒有任何廚房溫度計),也有可能是凝固劑的份量不對(原因很多,大家也都只能邊試邊記錄好下回改進了),所以這回用氯化鎂沖漿,還是有凝固,豆腐成模但是還是不夠漂亮,所以目前拜託台灣友人幫我在台灣購買生石膏gypsum(gips)。(其實這裡的亞洲超市也有賣gypsum粉,也會買來試試)然後我打算使用懶人做豆腐法,因為最近在德國超市找到一款10%濃度的有機豆漿。(瑞士超市的豆漿多半濃度在7.5~8%之間)

這包氯化鎂33g 3.9瑞郎,貼給各位參考。

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以上,製豆腐之路再接再厲。

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留言列表 (3)

發表留言
  • Connie
  • 不費吧?????
    豆腐模!!!!! 光看那個工.....嘖咋咋~
    真的是 fuller you~

    下次把做好的豆腐貼出來瞧瞧~
  • 哈哈哈!原來fuller you可以變台語!
    是說,我還在期待妳的Connie牌台灣傳統口味香腸!!!

    最近去南法一週,回來巴賽爾後台灣朋友來訪,忙到翻過去。不過日子充實到我覺得一年好像10分鐘就過一半了一樣。

    嘿嘿,我的朋友幫我扛了一罐鹽滷濃液來,看來我又要開始做豆腐功課了。XD,有做出成功的豆腐時,一定會來分享的經驗的。

    915 於 2013/06/23 21:43 回覆

  • Sally
  • Joy您好

    我也是在看瑞士阿嬤的豆腐和模製做連到貴府來
    你們好厲害
    真是太佩服了
    我自己用鹽滷、生石膏做過
    剛好有看到用醋和蛋殻來做豆腐的影片
    也讓我躍躍欲試
    您有空不妨參考看看
    http://caroleasylife.blogspot.com/2013/07/blog-post_27.html

    祝你做出滿意100分的手工豆腐^_^
  • Hiya Sally,
    謝謝妳的熱情分享
    Carol真的很強大齁!?連豆腐凝固劑都能自製。
    除了Carol外,我的blog左上角[想到就要去瞧瞧]裡「有關料理」的連結,也是我常去拜讀的好站。(當然還有更多沒塞進連結裡的好站,像:小米桶、松露玫瑰、Donna Hay、Jamie Oliver、...等等)
    嘿嘿,一聊到食物,話題可以持續到天荒地老。
    也祝妳製腐之路,順順利利。

    915 於 2013/09/06 00:25 回覆

  • 邱
  • 您好,您的自製豆腐木模好讚!是否可以大膽冒昧的請問木板材質?尺寸明細(模子四邊、上蓋、底板……)? 我在台灣恐無法請您製作,但也許可試試找人代製,不然就得自己試試。3Q
  • 你好,謝謝留意鼓勵。
    真歹勢,我還真不知道豆腐模的尺寸細節,請參考我的豆腐模第二發,希望對你有些幫助。也祝你製豆腐模及豆腐之路順利。
    http://joywu725.pixnet.net/blog/post/29747382 

    915 於 2014/01/08 06:41 回覆

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