上回挑戰自製豆腐之後,發現網路上自製豆腐的人都有好漂亮的豆腐模, 所以我也請Stefan幫我打造一個,豆腐模是參考瑞士阿嬤的這篇自製原木豆腐模,不過Stefan是很愛"假鬼假怪"的人,跟著人家做好無聊,我可不可加點「設計」在裡頭,他左加右減,把原本預期方方正正的豆腐模做成了長方型。然後因為他常常都是動手了才開始想,所以一動工就把一片材料割錯。(割壞的原木我只好另作他用了)還好剩下的木材東拼西湊也把豆腐模生出來了。

所以在我還沒買到豆腐的「完美」凝固劑(註1)之前,至少有個漂亮的豆腐模可以當擺飾!

正在進行"排水渠道"工程,因為這渠道圖案會直接變成豆腐的正面,所以Stefan還問我:「要不要刻個JOY TOFU之類的?!」 

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S爸爸的工作室簡直就是集20年之大成的"男人夢想中的遊戲間",你想DIY什麼東西,這間工作室幾乎可以滿足全部的需求。 

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測量中心點。

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底座邊框稍微往下2mm是為了將組合好的木框卡住,增加結構的穩定性,不過等於邊框的排水渠道要比內側多挖深2mm左右。 

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組合示意圖:

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合體示意圖:

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底座及上蓋

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全體拆卸示意圖

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排水溝的構造

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做好後發現上蓋翻過來就變成握壽司的菜台了!(一物二用讚)

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同場加映:

我最近在瑞士藥局(有附設Reformhaus的比較可能有)買到了Magnesiumchlorid(氯化鎂MgCl2),因為我發現上回拿Epson Salts(硫酸鎂)德文bittersalz是另一種東西,意思是拿瀉鹽來做豆腐,豆漿倒也凝固成型,口感類似板豆腐,而這回改用氯化鎂來試做,結果仍是不甚滿意,大概是我怱略了豆漿該有的濃度,可能是豆漿太稀或豆漿溫度不對(我手邊還沒有任何廚房溫度計),也有可能是凝固劑的份量不對(原因很多,大家也都只能邊試邊記錄好下回改進了),所以這回用氯化鎂沖漿,還是有凝固,豆腐成模但是還是不夠漂亮,所以目前拜託台灣友人幫我在台灣購買生石膏gypsum(gips)。(其實這裡的亞洲超市也有賣gypsum粉,也會買來試試)然後我打算使用懶人做豆腐法,因為最近在德國超市找到一款10%濃度的有機豆漿。(瑞士超市的豆漿多半濃度在7.5~8%之間)

這包氯化鎂33g 3.9瑞郎,貼給各位參考。

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以上,製豆腐之路再接再厲。

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