二個星期前買了一包熱狗,原本打算切三段炸小熱狗(Corn dog)當派對開胃菜,結果食物準備太多沒用到,後來天天一打開冰箱就看到它,既然是Hot dog那就來做美式熱狗堡,網路上找到了hot dog buns及炒洋蔥的食譜,算準時間Stefan下班時,麵包剛好出爐。他一進家門看到剛出爐的熱狗麵包時說:「天啊!這種麵包很便宜,妳該不會連麵包也自己做吧!」我臉上掛著笑容,要他嚐嚐看再說。

後來他一口氣連吃兩份熱狗配一杯400cc啤酒後,問我:「我可不可以吃第三份???」(搭配他的強項:小狗眼)

講來心虛,這熱狗食譜是在網路上找到的"紐約風格",但是我從沒去過美國,當然也沒機會試試路邊攤的熱狗滋味,不過感謝網路無遠弗屆,有紐約、芝加哥...風格,而且有份Chicago風格的食譜好好笑,文末註明: Don't even think about ketchup!....(我家有個蕃茄醬控!所以只好棄芝加哥從紐約了)

另外先提醒,熱狗麵包食譜含水量極高(水量多麵包才會軟),所以用手操作相當黏手,用攪拌機、直接拿細桿麵棍或幾雙筷子抓在手掌中用拌的方式來操作麵團。這份麵包可以整形成熱狗或漢堡麵包都適合,差別在做漢堡麵包時,整形時可以另外添加白芝麻,如果你不愛白芝麻省略也可。

熱狗麵包部份(可做10~12份):

A.200ml 牛奶/100ml 水/45g 奶油/25g 糖/9g 鹽

B.6~7g 即溶酵母/490~500g 中筋麵粉 all-purpose flour 

C.1顆全蛋(53+)

製作時少許手粉(非必要)

將A通通倒進一只醬汁鍋裡加熱,奶油、糖、鹽全溶化後即可,溫度約為用手觸摸可以忍受不燙手。(燙手就太熱了,要放涼一點點才行)

酵母倒進中筋麵粉裡拌勻,將微溫的A分次倒進拌勻後,最後蛋先打勻再加進來拌勻。麵團拌打到呈現光滑狀即可靜置發酵1小時(我都直接讓麵團留在攪拌鋼盆內,上頭蓋塊擰乾濕布直接丟進烤箱,天冷時另外裝一杯熱開水擱進烤箱保濕加溫,通常可以將溫度拉到26~27度左右),1小時後麵團取出壓出氣體,壓實整形成你要的形狀,繼續第二段發酵45~60分鐘。發酵完成前預熱烤箱200度中層烤10~12分或呈金黃即可。

辣炒洋蔥部份:

2 湯匙 橄欖油

2顆大或4顆小洋蔥切細條或丁皆可

1/2 茶匙 鹽

1茶匙 糖

1~2瓣 大蒜

1 湯匙 蕃茄膏?(tomato paste)

2湯匙 紅或白酒醋(或任何沙拉醋皆可)

1~200ml的水或高湯

1~2湯匙的辣椒醬

熱鍋下油、依序下洋蔥、鹽炒軟,續下大蒜,炒到蒜香出來後,下蕃茄膏炒勻,接著下糖炒化,下酒醋後緊接著下水(或高湯)拌勻後,最後下辣椒醬,炒到糊化水份收乾即可。

組合:

剛出爐的buns,放微涼後中間切開。

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底下墊剛剛炒好的辣炒洋蔥,加上水煮5分鐘的香腸。

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左右塞上喜歡的酸黃瓜、蕃茄片、德國酸菜也不賴;最後淋上芥末及蕃茄醬。

 

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大口咬下微酸微辣微甜的"New York"熱狗,搭配冰涼啤酒一起享用。

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8條熱狗=8份美式熱狗堡,連續兩餐(晚餐+隔天午餐)全部吃光光。

這麼邪惡的食物真的不能常常做來吃,否則我的六塊肌遲早會只剩一塊。(肥)

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留言列表 (1)

發表留言
  • Connie
  • Dear Joy,

    一陣子沒上來看妳
    妳竟然擠身為 高階廚師啦!
    太羨慕妳啦~~~
    尤其是看到妳的體重數字.....

    有好多篇文章我還沒看
    先來看一下..... 有空再聊
    喔 對 下次回台灣找一家出版社
    也許 "台灣媳婦在瑞士" 會很暢銷喔!
  • Dear Connie,
    哈哈,妳每次來留言,我都讀得好開心。(抱)
    真的,好久沒和妳聊聊了。想看看妳的近照還要跑到妳先生的blog去!
    (想想妳應該很忙,所以一方做代表更新照片近況也OK啦)
    謝謝妳的讚美!我只是愛吃鬼後來也愛煮,網路上好多老師、專業廚師大方分享他(她)們的祕訣及食譜,我才是獲益良多的人。(噯?又不是得獎感言)

    總而言之,有空記得常來聊聊內。

    祝 閤家平安健康





    915 於 2013/04/28 03:24 回覆

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