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我喜歡瑞士卷的鬆軟及鮮奶油夾餡,瑞士卷在瑞士超市裡也找得到,不過你跟瑞士人講:Swiss roll(瑞士卷)時,沒人知道你指的是什麼,就像瑞士糖在這裡也不叫瑞士糖一樣(叫Sugus)(瑞士刀在這裡也不叫瑞士刀,叫Tachenmesser,直譯:口袋刀),至於瑞士起司我可以開另一篇來寫,所以就不繼續離題下去了。

超市裡的瑞士卷夾的多半是果醬或果膠,不像「亞洲版」的鬆軟輕柔口感,反而結實得要命,切一塊瑞士卷沒搭配茶或咖啡的話,實在很難吞下去。而夾餡不用鮮奶油,想也知道用鮮奶油夾餡保存期限實在太短,超市裡的密封包裝瑞士卷通常都可以擺個一個月以上。

吃不到就自己做,愈來愈變成我的"廚房生存法則",有時候也不是真的「朝思暮想」某樣食物,很多時候只是懷疑"到底有多難做?",想著想著就下意識動起手指查起食譜,列出採購清單。有一種只為挑戰自己的念頭,無論成功或失敗的"作品",反而通通都進了Stefan的胃裡比較多。(這個冬天下來,他似乎多長了3公斤的肉在身上,春夏要開始幫他減重了XD)

新手做蛋糕每次都像賭博一樣,因為對食材的掌握及熟悉度還不夠,每回關上烤箱門後,看著烤箱裡的麵團在眼皮底下變化著,它要變成什麼模樣還真的是"莫宰羊",成敗都要耐著性子等到時間到才揭曉。

食譜靈感來源:周老師的彩色蛋糕捲

很多烘培的用粉,像塔塔粉及SP粉類,在瑞士都沒看過這類粉類,所以最後只好調整食譜來配合手邊有的材料限制。

預熱烤箱180度

烘焙用具:淺烤盤43*33cm,墊上烘烤用紙

分蛋法蛋黃麵糊:

蛋黃五顆

鹽1/4小匙

沙拉油45g

牛奶45 ml

白砂糖10g

405粉 60g

baking powder 1/2小匙

依序將材料混合均勻,油分次添入;麵粉及baking powder記得過篩混合均勻,以免烘烤時蛋糕體不勻稱。

(我的蛋糕在烤箱裡呈現阿爾卑斯群山貌,還好放涼它後變平了一點,不過這就是我這種新手會犯的錯誤:粉不均勻)

蛋白霜部份:

蛋白五顆

白砂糖90g

檸檬汁 一小匙

蛋白中高速打到起泡後,添加檸檬汁,再分次添加白砂糖,打發到硬性發泡。

取一大匙蛋白霜和蛋黃麵糊盆混合均勻,再將蛋黃麵糊盆倒回蛋白霜盆,混合均勻後用湯匙挖取3大匙,放進擠花袋或塑膠袋裡(角落剪個洞)。

開始畫長頸鹿的花紋,畫好後進預熱好的烤箱烤1分鐘定型。即刻取出。

取15g可可粉過篩後,加入剩餘的蛋糕糊中混合均勻。

將可可蛋糕糊倒入剛剛定好型的長頸鹿花紋烤盤上,小心用刮刀或刮板將麵糊刮平(當然不能刮到底,僅限將麵糊刮平均),烤20分後即刻取出撕開烘焙紙放涼備用。

至於裡頭你想卷什麼就隨你高興了。

 

我的"平板"蛋糕出爐時,剛好Stefan下班回家,他照往例問我在忙著做什麼,我腦中正思索著下一個步驟及流程,回答的很匆促:Zebra roll cake!

他當下看著平板蛋糕一眼後,小皺了一下眉頭,知道我在忙就不繼續吵我。

三個小時之後,我突然意識到:疑!!!三個小時前我是講"Zebra roll"嗎?????

立刻自己訂正錯誤跟Stefan改答案:「吼!是Giraffe roll cake啦!」

他老兄在此刻才總算"恍然大悟"。(真歹勢)

同場加映:被指鹿為馬的瑞士卷!蛋糕體的孔洞很明顯,但是真的鬆鬆綿綿好好吃。

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以上,不然下回來挑戰斑馬紋好了!(是說斑馬紋要怎麼畫????) 

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留言列表 (1)

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  • majouline
  • 嘿嘿 看到這個 真是有才呀 ! 可以開賣嘍 讚!!! 我最近 唉也不是最近 是這半年越來越提不起勁. 也很少做東做西了,是更年期快到的症頭吧!
  • 嘿嘿,謝謝誇奬!
    還有拜託,妳在更什麼年期!明明還"緊肖年"!!!
    趁著天氣好,出門去運動運動流流汗,妳就不會亂想什麼更年期了。
    :)
    我今天終於把BIO肥料帶回家了,今年要來挑戰種蕃茄,廚房的事很好玩,但是我很貪心,還想培訓自己的綠手指。昨天Stefan才幫我揹了一袋土回家,現在就只剩週末去找二手盆栽回家了。(今年要換盆的植物還真不少!)

    915 於 2013/03/13 00:50 回覆

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