No-where

Phyllo(Filo or Fillo)是我在瑞士才開始接觸並學習使用的食材，這種超薄派皮在運用上，最常見的有：土耳其的Baklava(果仁蜜餅)，或希臘菜Spanakopita(菠菜及Feta羊乳酪的結合)，去年S大廚來我家時，也端出了用Filo包Feta羊乳酪及核桃後，進烤箱烤到外皮酥脆可口的開胃菜。

Phyllo在瑞、德兩地的超市也很好找，多半就放在冷藏派皮、麵團半成品區，不過包裝上可能標示著Filo而非Phyllo。

第一回使用這薄派皮時，太過掉以輕心，以為自己在廚房裡手腳算俐落(事實上並沒有)，沒想到Filo乾燥的速度直逼光速，一旦Filo變乾燥要拿來包裹其他食材，簡直就是跟自己過不去。

第二回使用時，不但預先擰乾廚巾蓋在還沒使用的Filo上，而且還偷偷拿出噴霧器來"加水保濕"，一旦觸摸或肉眼觀察感覺Filo太乾燥，接下來的操作絕對會碎裂時，就用噴霧器極輕巧的撒上一點水氣。水氣也不能多，不然嬌弱的Filo絕對一碰就破皮。買回來的Filo只要包裝剪開很前端，沒有一次用完的可以繼續用封口夾妥善密封，放回冰箱還可以撐個幾天沒問題，如果把Filo拿來製作Baklava的話，買一包可能還不夠製作;可惜這甜到後腦勺去的土耳其甜點，實在不是很對我的胃口，真的嗜甜我寧願挑土耳其軟糖來吃。

所以每回買Filo，都會遇到一個情況，要製作的菜色只要3~4張即可搞定，剩下的Filo怎麼辦?因為不想浪費食材，加上自己甜、鹹口味都不拘，所以開始搜尋Filo食譜，試做了幾道菜，無論甜、鹹口味都是使用Filo薄派皮，除了自己紀錄食譜心得外，也讓家裡冰箱躺著的Filo可以"物盡其用"的用光光。

今天先上場:Filo Samosa、Filo烤年糕及Filo草莓卡士達

[Filo Samosa]

Samosa填料(這個我煮得很隨興，完全就是清冰箱的一道料理):

洋葱1個、紅蘿蔔1條切丁

青豆半杯、絞肉250g、馬鈴薯泥250G

調味料:鹽、咖哩粉、辣椒粉、小茴香、辣椒末、大蒜切末、老薑切末、白胡椒粉、薑黃、高湯一杯。(家裡沒這麼多調味料的也別擔心，有什麼就加什麼)

熱鍋下油，依序下料開始拌炒，食材通通下鍋炒勻後開始下調味料。小火煮到食料都軟化，我泥中有你，整體不太流動即可放涼備用。

接著拿出Filo一張切成三等份(這裡的Filo有點偏正方形)，還沒用的Filo記得用擰乾的濕布蓋好保濕。切好後轉90度讓派皮變橫向，要來填餡了。

把餡料放在靠近角落處，再把薄派皮往上一蓋。（所以擺餡料時有點擺成三角形）

接著往中間折，一路折、折、折、這樣折到後來所有的開口都會被蓋光，不用擔心露餡，最後收尾的那一小段，在派皮上沾點油或水幫助接合的更緊密。

在開始製作Samosa時就可以預熱烤箱180度。

接著排排排，準備進烤箱；烤個20~25分。內餡已熟，只要把派皮烤到香酥即可。（所以溫度拉高到200度，烤15~20分鐘也成）

烤好的模樣，食用時沾點泰式甜辣醬（雞醬）或辣椒醬都不錯。

 我們兩人都喜歡Samosa的滋味，但是油炸Samosa版本頂多吃兩個就膩了，這回試做烤箱Filo版的Samosa，Stefan一個人解決掉這盤也沒問題。

[Filo烤年糕]

預熱烤箱200度

紅糖年糕切成條狀(約大姆指粗細，若遇到不規則的把兩片堆砌成條狀也無妨，反正遇熱就會溶化接合，誰也吃不出是拼接出來的）

Filo一大張切成8或9小張，（取決於你的年糕條大小，小的切成9小張，大的大概得切8張，你要切方切、三角形、長方形來包年糕都無所謂）->自由式的包法。

年糕尺寸不大，進烤箱烤個10~12分鐘即可趁熱出爐，別忘了要警告親友們，出爐的烤年糕熱燙燙，小心燙手也燙口。

大年初一的晚餐會，我趁空檔偷進廚房隨手包製趕著進烤箱，年糕被包得匆促隨意，上桌時灑了點糖粉做裝飾來遮醜（你如果慢工細活包得很漂亮的話，不撒糖粉也無妨），熱燙燙的烤紅糖年糕讓我的新加坡朋友超樂，她喜歡傳統炸年糕的滋味，沒想到我第一次挑戰的Filo烤年糕也博得她的讚賞。而且不是我自誇，這樣烤出來的年糕即使放到隔天早上，仍然好好吃。（當然歐洲氣候乾燥，才能夠保持Filo像餅乾一樣酥脆爽口）

[Filo草莓卡士達]

這甜點我就寫的很心虛了，因為其實只是烤Filo+蛋黃卡士達醬+新鮮草莓的結合拼裝，完全沒有什麼技巧可言。

一張Filo平均切割成四小張，取用三張（二張太單薄、四張太厚實，三張我覺得剛剛好）不規則的堆疊後，再用圓形磁烤碗來定形。我剛好有二種不同尺寸的磁烤碗，所以技巧是把Filo包在小碗的底部，接著再塞進大磁烤碗中，然後再將小磁碗取出。然後請讓邊緣保持這種挺立狀即可，我試過把邊往下折做一個收尾包覆大磁碗的動作，結果烤好後拿不出來，變成上菜時要連著磁烤碗一起擺上桌了。

預熱的烤箱200度，中層烤10~12分，時間到烤箱關火再讓它們悶個2~3分鐘。即可取出放涼備用。

下圖這樣讓Filo邊緣保持挺立狀，一出爐就可以輕輕鬆鬆從磁烤碗裡拿出來散熱使用。

這個Filo碗的運用就很多樣化了，可甜可鹹、開胃、甜點、裝配菜通通都行。

現在草莓上市了，所以趕緊買來嘗鮮！

純蛋黃卡土達醬是我最近新嘗試的食譜配方，沒有任何粉類添加，純粹利用蛋黃將牛奶、糖、香草的混合液乳化轉稠。

這三者的組合只有一個心得：也太好吃了吧！（原來純蛋黃的卡士達那麼濃郁芳香可口，是說熱量及膽固醇也破表了吧）

補充：Stefan在吃這個的時候，遇到了一點點技術上的挑戰，所以食用小技巧：先用湯匙將草莓及卡士達醬拌勻，接著把邊緣的Filo折斷放進filo碗中。只要卡士達醬收得夠稠，整組拿起來邊啃邊吃也不用擔心filo碗會破碎。(至少我的filo碗就很結實牢靠)

其實我還試做了其他的菜，不過烤出來的結果還不甚滿意，所以這篇應該算是未完待續，有新的Filo花樣時，再回頭來補充。

註：我的烤箱有些老舊，溫度及火力稍微不夠力，所以烘烤的時間請記得隨著自家烤箱的火力而微調。