No-where

先預祝大家聖誕節及新年快樂!

聖誕節終於進入最後倒數了，連我都可以感受到街上擁擠的人群，行色匆匆的趕往商店採購的壓力，各大商場門市百貨也在最後二週的週日開門營業了。我沒有感受到挑選禮物的時間壓力，倒是先享受到週日也可以出門逛街的好處了。(不過門市週日營業時間很短，通常只有5~6小時，所以出門前要先查一下不同的省份，有不同的營業時間的，譬如伯恩是11點到6點，而Basel則是下午1點到六點)不過聖誕節市場的營業時間就稍微拉長了一點，有些到晚上八點。

雖然這裡有台灣感受不到的「白色聖誕節」，不過騎著腳踏車出門，耳朵和鼻子冷到失去知覺也不是那麼好玩的。冷歸冷，衣服多穿幾層就好了，頂多冷到受不了的話，去市場買杯熱紅酒，邊發抖邊大口灌下。全身瞬間就暖和起來的，就像在台灣33度的夏天傍晚，吃著夜市燒烤再灌一大口啤酒下肚，是差不多的快活吧。

今年聖誕假期要回伯恩和Stefan家族一起同歡，所以我連聖誕節大餐的菜單也不用想。只要回家幫忙順便吃大餐即可。不過話雖這麼講，Stefan還是下訂單了，他想吃他最喜歡的餅乾：Zimtsterne!蛤!?那是什麼?

Zimtsterne的英文是cinnamon stars，直譯的話應該是：肉桂星星餅乾，屬於傳統德式聖誕節的著名餅乾之一，這裡傳統的聖誕節餅乾種類還真不少，大多數也都是用不同的香料去製作，除了這一款肉桂風味的，還有用八角去提味的餅乾，滋味倒也不賴。不過因為他都提示我「最喜歡的」了，所以我只要挑肉桂星餅去製作即可。，不過連吃都沒吃過，就要去製作有那麼點難度，所以上週末先去Migros買100g回家嘗嘗味道。然後在網路上開始搜尋食譜，愈找倒是愈困惑，明明買來的餅乾裡頭絕對有加榛果，可是怎麼大部份查到的食譜都只用杏仁?那我到底該混合或單獨用?找到後來，乾脆回頭去翻我手邊的Tiptopf了(這本德文食譜書，是幾乎瑞士家家一本的廚房教科書，Stefan當初上學時也有一本；所以我順勢繼承他的教科書，現在變成我在用)

參考了”教科書”及結合我在網路上找到的類似配方，再”假會”的自己滲一點新配方。所以今年的Joy's Zimtsterne出爐了。有興趣的朋友們可以試試，不過我在整形「麵團」壓模時（註１)，有種很想扁Stefan的衝動，因為麵團又黏又軟，蛋白糖霜也要很有耐心的去沾勻，光一個早上忙到終於把餅乾送進烤箱那刻，我有一種餐廳今天可以關門不營業的感覺了。

Zimtsterne配方：

450g 杏仁（註2）

蛋白三個

指捏鹽少許

2g 檸檬皮屑

7g 肉桂粉

9ml 檸檬汁

15ml Cointreau(這是原配方沒有的，但是我加一點試試)

300g 糖粉

做法：

1．三個蛋白置於乾淨容器中，攪打到軟性發泡。取250g的糖粉，分2~3次加入蛋白泡中，繼續攪打到糖霜和蛋白混勻呈現乳霜狀即可。(取三分之二要準備混入杏仁細粉中，而剩餘的三分之一是裝飾備用)

2．完整的帶皮杏仁450g置入食物處理機中，加入剩餘的50g糖粉、2g 檸檬皮屑、7g 肉桂粉，攪打到還有小碎丁的杏仁粉即可；帶點小碎丁的口感烘烤後較佳。

3．取一容器將混勻的香料杏仁細粉倒入，再倒入作法1的蛋白糖霜，這時可以一併加入9ml 檸檬汁及15ml Cointreau。將材料混合均勻後，就可以準備壓模。

4．傳統的Zimtsterne是只壓製星星模型，我手邊的星狀模型，其實應該是雪花而非星狀，不過反正都是要下肚的食物，你有什麼餅乾模就壓什麼隨你高興。將麵團桿成約1cm的厚度後，再用餅乾模型壓製你想要的圖騰，手腳快的人，到了這個步驟就可以預熱烤箱170度了。手腳慢的人可以在做最後糖霜裝飾時再預熱烤箱。

5．壓模後置於烤紙上，在餅乾團上頭用湯匙或任何你甲意的工具，將剩餘的三分之一蛋白霜均勻的舖蓋在餅乾團上。最後進烤箱170度烘烤20~25分即可。(註3)

 註1:雖然這種烘焙點心都一概叫麵團，但是其實這款餅乾根本就連一點麵粉也沒有，百分之百的杏仁。不過整形餅乾團時，因為蛋白糖霜實在是又黏又軟，所以其實原始的配方只有380g的杏仁碎屑，被我硬生生的多加了70g進去，好方便硬化整形。不過就算如此也還是很黏手，尤其是在壓模時，金屬餅乾模會把餅乾團黏住。

註2:這裡市售杏仁商品有五種，去皮的細粉狀、帶皮碎丁、完整帶皮、去皮薄片、去皮條狀，而這款餅乾傳統上應該是用帶皮碎丁去製作，如果買不到的話，直接用完整帶皮自己用食物處理機打碎也行，不過別買已經烘烤調味好的。

註3:今天Stefan回家後，試吃後的心得是:「好吃歸好吃，但是有點偏酥硬了，這款餅乾應該外酥內軟才對!這麼硬，好像已經放了一個月才會這麼硬!(巴頭)」所以各位朋友們，請調整一下烘烤時間，減短為15~20分鐘試試；別像我一烤就烤到酥了。不過酥酥脆脆的也很好吃啦！配上紅綠或烏龍茶都讚哦！因為爆甜的餅乾最適合配帶點苦澀味的茶了。

 以上，聖誕節快樂!（捧茶杯）